Bí kíp vệ sinh tủ bia sạch bong, bảo quản bia luôn tươi ngon

Một ly bia thơm mát, trọn vị ngay từ ngụm đầu tiên sẽ khiến mọi cuộc vui thêm phần sôi động. Nhưng để đảm bảo hương vị tươi ngon lâu dài, việc vệ sinh tủ bia, máy rót bia và các thiết bị chiết rót là điều không thể bỏ qua. Bài viết này Bia Hơi Hà Nội 83 sẽ bật mí cách nhận biết khi nào tủ đựng, máy rót cần vệ sinh và hướng dẫn quy trình làm sạch chuẩn, giúp bia luôn đạt chất lượng tối ưu.

Dấu hiệu tủ và thiết bị rót bia cần được vệ sinh ngay

Chỉ một dấu hiệu bất thường cũng báo hiệu tủ và thiết bị rót đang bẩn. Vệ sinh kịp thời giúp bia luôn ngon, đảm bảo trải nghiệm tốt cho khách hàng:

• Bia có vị hoặc mùi lạ: hơi chua, đắng nhẹ hoặc mất độ tươi, báo hiệu vi khuẩn hoặc cặn bẩn đã tích tụ.
• Màu bia bất thường: đục, đổi màu hoặc có cặn, cho thấy tủ hoặc đường ống bia cần vệ sinh ngay.
• Bọt bia không đều, không mịn hoặc ga giảm nhanh: chứng tỏ đường bia hoặc vòi rót đang bẩn, ảnh hưởng đến trải nghiệm uống.
• Dòng bia chảy yếu, rót không ổn định hoặc bị nghẹt: cặn bẩn hoặc màng sinh học làm tắc đường bia, cần làm sạch.
• Vòi rót dính nhớt hoặc xuất hiện lớp màng bám: cảnh báo rõ ràng rằng thiết bị chiết rót đã bị bẩn và cần vệ sinh kịp thời.

Vệ sinh tủ bia cơ bản

Để đảm bảo bia luôn tươi ngon và an toàn cho khách hàng, việc vệ sinh tủ bia định kỳ là bước quan trọng mà mỗi quán cần thực hiện đúng cách:

Khoang tủ

Khoang tủ là khu vực dễ nhận thấy dấu hiệu mất vệ sinh nhất, bởi nhân viên thường xuyên tiếp xúc khi ra vào bom bia. Với tủ chạy chế độ nước, chất lượng vệ sinh có thể đánh giá ngay qua độ trong của nước.

Khi nước trong tủ chuyển sang đục hoặc xuất hiện dị vật như lá cây, mảnh thực phẩm rơi vãi, chủ quán nên xả đáy và thay nước mới ngay lập tức. Không nên đợi khoang tủ bốc mùi mới xử lý, vì bom bia đã mở niêm phong dễ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh.

Vệ sinh lớp đá trong khoang tủ

Lớp đá mỏng trên thành tủ ban đầu giúp tăng hiệu quả làm lạnh, nhưng khi dày hơn 4cm sẽ gây ra các vấn đề nghiêm trọng. Đá có thể bám vào bom bia, làm vỡ men và tách nước, đồng thời tạo “bức tường đá” cản trở trao đổi nhiệt, khiến máy nén phải hoạt động liên tục, hao tốn điện năng.

Cách xả đá khoang tủ định kỳ:

• Tắt nguồn điện và chuyển toàn bộ bom bia ra ngoài
• Mở rộng cánh tủ để đá tan tự nhiên
• Mở van thoát nước và dùng khăn khô thấm nước đọng

Dàn nóng

Dàn nóng là bộ phận tỏa nhiệt, hoạt động song song với dàn lạnh và có vai trò quan trọng trong việc duy trì hiệu suất làm lạnh. Sau một thời gian sử dụng, bụi bám trên dàn nóng sẽ khiến tủ vận hành kém lạnh, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất. 

Chủ quán nên vệ sinh dàn nóng ít nhất 3 tháng/lần bằng cọ mềm hoặc máy thổi bụi.

Lưu ý khi vệ sinh dàn nóng:

• Ngắt điện và chờ khoảng 30 phút để dàn nóng hạ nhiệt
• Thao tác nhẹ nhàng, tránh làm cong hoặc hư lá nhôm trên dàn

Dây bia

Mặc dù tủ chiết rót hoạt động khép kín, dây bia vẫn là nơi vi sinh vật có thể sinh sôi, ảnh hưởng đến chất lượng bia. Ngay cả khi bia được bảo quản lạnh liên tục, vi sinh vẫn có khả năng phát triển. Vì vậy, vệ sinh dây bia bằng dung dịch chuyên dụng tối thiểu 1 lần/tháng là rất cần thiết.

Quy trình vệ sinh dây bia:

• Kết nối phập với bom chứa dung dịch vệ sinh chuyên dụng
• Mở vòi rót để dung dịch chảy qua toàn bộ dây bia, đặt ca hoặc chậu dưới đầu vòi để hứng dung dịch
• Khi dung dịch ra đầu vòi đã trong, thay bom chứa dung dịch bằng nước sạch và mở vòi để tráng toàn bộ dây bia

Cách vệ sinh máy rót bia 

Việc vệ sinh hàng ngày chỉ làm sạch bề mặt máy rót, không thể loại bỏ hoàn toàn cặn bia và men dư tích tụ sâu trong đường ống. Hiện nay, có hai phương pháp vệ sinh máy rót bia định kỳ: sử dụng hóa chất hoặc không sử dụng hóa chất:

Phương pháp không dùng hóa chất – Vệ sinh bằng viên bi xốp

Phương pháp này tận dụng lực đẩy của nước để viên bi xốp chạy qua đường ống, cuốn trôi cặn bẩn ra ngoài. Phù hợp khi đường ống chưa bị bám bẩn lâu. Quy trình thực hiện gồm:

• Xả hết bia còn trong đường ống.
• Đặt viên bi xốp vào đầu ra của van chiết bia (phập).
• Đẩy nước sạch để viên bi chạy qua, loại bỏ các mảng bám.
• Tháo vòi rót để lấy viên bi ra.
• Lặp lại từ bước 2 cho đến khi nước trong đường ống trở nên trong suốt.

Phương pháp dùng hóa chất – Vệ sinh bằng máy chuyên dụng

Phương pháp này sử dụng hóa chất kết hợp máy vệ sinh, giúp làm sạch nhanh và hiệu quả, đặc biệt với cặn bẩn lâu ngày hoặc khó loại bỏ. Quy trình thực hiện gồm:

• Xả bia và pha dung dịch: loại bỏ bia còn trong ống, pha 20g hóa chất/1 lít nước.
• Kết nối máy: tháo dây nối phập, nối đầu đẩy vào máy, đầu hút vào dung dịch.
• Chạy tuần hoàn: bật máy, cài áp suất, mở vòi rót, cho dung dịch chạy 2 phút.
• Ngâm và tuần hoàn thêm: ngâm 10 phút, sau đó chạy tuần hoàn 10 phút để làm sạch toàn bộ ống.
• Tráng ống: dùng nước sạch loại bỏ hoàn toàn hóa chất còn sót lại.

Việc vệ sinh tủ bia và máy rót định kỳ không chỉ giúp bia luôn tươi ngon, giữ trọn hương vị mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe khách hàng. Thực hiện đúng quy trình vệ sinh sẽ kéo dài tuổi thọ thiết bị, hạn chế sự cố và giúp quán vận hành trơn tru, mang lại trải nghiệm thưởng thức bia hoàn hảo cho khách hàng.

Bên cạnh việc duy trì vệ sinh, chọn nguồn bia uy tín là yếu tố then chốt giúp quán vận hành trơn tru. Bia Hơi Bà Nội 83 là lựa chọn lý tưởng, cung cấp bia chính hãng HABECO, luôn tươi mới và bảo quản hiện đại. Đại lý hỗ trợ đối tác với ưu đãi như tủ bảo quản bia miễn phí, cho mượn vỏ bom/keg, khay, cốc, áo; thiết kế biển bảng; tư vấn marketing, chiến lược kinh doanh và kỹ thuật rót bia chuẩn nhà máy. Đổi trả miễn phí nếu có lỗi kỹ thuật giúp quán vận hành suôn sẻ, thu hút khách và đảm bảo chất lượng dịch vụ.